Recettes de cuisine au Sel de Guérande
Pâtes au Thon et à la Salicorne
de Guérande
Ingrédients pour 4/6 personnes :
6 grosses tomates à farcir
300g de thon frais
2 gros oignons jaunes
4 gousses d'ail
6 branches de persil frais
2 pincées de thym
1 cuillère à café d'Algues Bretonnes - Le Natursel"
1 oeuf entier
3 cuillères à soupe de chapelure (dont 1 pour la finition)
8 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de Fleur de Sel de Guérande "Le Natursel"
2 pincées de Sel Fin poivres et baies roses "Le Natursel"
Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter les oignons en dés, le persil haché, l'ail émincé, les algues et le thym.
Couper le thon en petits morceaux et la rajouter au tout.
Creuser doucement l'intérieur des tomates avec une petite cuillère et rajouter la pulpe de celles-ci au reste de la préparation.
Laisser cuire environ 5 min en remuant.
Ajouter 2 cuillères de chapelure dans la poêle et remuer.
Parsemez la Fleur de Sel de Guérande et le Sel Fin aux poivres et baies roses, puis stopper la cuisson et laisser reposer 2min.
Battre l'oeuf entier avec le lait et l'incorporer dans la poêle sur la préparation, en soulevant.
Remplir l'intérieur des tomates à l'aide d'une petite cuillère.
Parsemer le reste de chapelure sur le dessus et mettre les tomates dans un plat allant au four.
laisser cuire 30 minutes à four très chaud en arrosant légèrement d'huile d'olive.
La Salade de Salicornes et Cabillaud en Aïoli
Ingrédients pour 4 personnes:
400g de dos de cabillaud sans peau
600g de salicornes au naturel "Le Natursel"
1 citron
Pour l'aïoli:
3 gousses d'ail frais
2 jaunes d'oeufs
25 cl d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel de Guérande "Le Natursel"
1 pincée de poivre
Préparation:
Trier les salicornes de Guérande en éliminant les tiges dures ou ramollies, puis les rincer.
Cuire les salicornes de Guérande et le cabillaud à la vapeur pendant 5 min (ne pas saler les salicornes, elle le sont déjà naturellement).
Préparation aïoli:
Dans un petit saladier, réduire les gousses d'ail en purée avec la fleur de sel de Guérande et le poivre.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes en incorporant l'huile d'olive en un mince filet, comme pour une mayonnaise.
Effilocher le cabillaud en gros morceaux et le mélanger délicatement aux salicornes de Guérande.
Poser en dôme dans 4 assiettes et ajouter une bonne cuillère d'aïoli sur le dessus.
Servir avec des quartiers de citrons.
Dorade en croûte de
sel sauce aux algues
Ingrédients pour 4/6 personnes :
1 dorade de 1.300 kg environ, vidée, mais non écaillée
3kg de Gros Sel Gris de Guérande Le Natursel"
250g de beurre doux
1 sachet d'Algues Bretonnes "Le Natursel"
4 grosses échalotes ciselées très fins
1 verre de vinaigre de cidre
1 verre de muscadet
1 pot de 20cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 poudreuse de Sel fin au Basilic "Le Natursel"
un petit peu de Gros sel Poivres & Baies en moulin "Le Natursel"
Préparation de la dorade :
Étaler sur un grand plat à four émaillé une couche de gros sel de 2 à 3 cm d'épaisseur
Poser la dorade lavée et épongée par dessus
Recouvrir d'une 2ème couche de gros sel assez épaisse, sans oublier les cotés
Bien tasser avec les deux mains pour stabiliser le tout
Cuire à 200° pendant 30min environ, puis laisser reposer au chaud
Préparation de la sauce :
Ciseler les échalotes très fines
Couvrir d'1 verre de vinaigre de cidre et d'1 verre de muscadet
Faire bouillir jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide
Laisser descendre un peu la température
Battre ensemble le jaune d'œuf et la crème fraîche, puis y rajouter les échalotes au vinaigre
Couper le beurre en petits morceaux puis l'incorporer à la sauce en fouettant
Ajouter les algues "Océane'Algues", le sel au basilic et le mélange 5 baies
Garder la sauce au chaud
Présentation :
Casser la croûte de sel au couteau et soulever la peau de la dorade
Partager en 4 parts les 2 filets
Les poser sur des assiettes chaudes et les couvrir de sauce aux algues
Ce plat se sert avec une garniture de pommes de terre cuites à la vapeur et salées en fin de cuisson avec un peu de Fleur de Sel "Le Natursel"
Tomates Farcies au
Thon et aux Algues
Ingrédients pour 4/6 personnes :
6 grosses tomates à farcir
300g de thon frais
2 gros oignons jaunes
4 gousses d'ail
6 branches de persil frais
2 pincées de thym
1 cuillère à café d'ALGUES BRETONNES - Le Natursel"
1 oeuf entier
3 cuillères à soupe de chapelure (dont 1 pour la finition)
8 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de Fleur de Sel de Guérande "Le Natursel"
2 pincées de Sel Fin poivres & baies "Le Natursel"
Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter les oignons en dés, le persil haché, l'ail émincé, les algues et le thym.
Couper le thon en petits morceaux et la rajouter au tout.
Creuser doucement l'intérieur des tomates avec une petite cuillère et rajouter la pulpe de celles-ci au reste de la préparation.
Laisser cuire environ 5 min en remuant.
Ajouter 2 cuillères de chapelure dans la poêle et remuer.
Parsemez la Fleur de Sel de Guérande et le Sel Fin aux poivres & baies, puis stopper la cuisson et laisser reposer 2min.
Battre l'oeuf entier avec le lait et l'incorporer dans la poêle sur la préparation, en soulevant.
Remplir l'intérieur des tomates à l'aide d'une petite cuillère.
Parsemer le reste de chapelure sur le dessus et mettre les tomates dans un plat allant au four.
laisser cuire 30 minutes à four très chaud en arrosant légèrement d'huile d'olive.
Le Bar en croûte de Sel de Guérande:
Ingrésients pour 4/6 personnes:
1 bar de ligne de 2 kg, vidé et écaillé
1 bulbe de fenouil
3 kg de Gros sel de Guérande "Le Natursel"
200 g de poivre mignonette
500 g de blanc d’œuf (soit 9 à 10 œufs)
Pour le beurre blanc:
2 échalotes
20 cl de vin blanc
20 cl de vinaigre blanc d’alcool
1 kg de beurre salé
5 cl de crème liquide (spéciale cuisson)
Préparation Poisson:
Emincer le fenouil et le poêler 4 minutes à l’huile d’olive.
Farcir le bar du fenouil poêlé.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y verser une couche de sel de Guérande (à peu près équivalente à la taille du poisson). Poser le bar dessus.
Dans un récipient, verser le sel de Guérande et le poivre.
Mélanger aux blancs d’œufs de manière à obtenir une croûte de sel.
En recouvrir le bar.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Préparation Sauce:
Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc.
Faire réduire à sec (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide).
Ajouter la crème liquide à la réduction.
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer peu à peu à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’un beurre épais.
Lorsque le bar est cuit, le laisser reposer 10 minutes en dehors du four, afin d’en terminer doucement la cuisson.
Casser la croûte de sel et servir avec le beurre blanc
Le Poulet en croûte de Sel de Guérande:
Temps de préparation :
1h45 pour 4 portions.
Ingrédients :
1 poulet élevé aux grains
1kg de farine blanche
450gr de Gros sel de Guérande "Le Natursel"
350ml d'eau
2 pincées de Sel Fin poivres & baies "Le Natursel"
2 branches de basilic
2 branches de romarin
4 foies de volaille
1 salade verte
1 vinaigrette à l'échalote : 5 c. à soupe d'huile de tournesol, 2 c. à soupe d'huile d'olive non raffinée, 60g d'échalotes hachées, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 jus de citron, sel poivre.
Préparation :
Mélanger la farine et le gros sel de Guérande avec l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Parsemer le poulet avec le sel fin Poivre & Baies "Le Natursel" puis y glisser à l'intérieur le basilic, le romarin et les foies de volaille. Ficeler le poulet.
Étaler la pâte avec la paume de la main et enrober le poulet le plus hermétiquement possible. Déposer le poulet sur une plaque allant au four et cuire à 175° pendant 1h15.
Nettoyer et égoutter le poulet sur une planche et porter sur la table. La suite étonnera les invités. Avec un couteau dentelé, couper et briser la croûte de Sel de Guérande sur le dessus. Retirer et couper le poulet. Sortir les foies, les couper et les incorporer à la salade.
Recette de Jean Soulard, chef du château Frontenac.
☎ 02 40 23 99 58
LE NATURSEL DE GUERANDE
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Tél: +332 40 23 99 58 ou Portable: +336 37 88 06 83
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N°TVA : FR60444431415 Code Emballeur : 44 010 J APRM : 0893ZZ Code douanier : 250 100 91 00
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à l'entreprise LE NATURSEL de GUERANDE
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