At the end of its course in the successive basins of evaporations when the sea water concentrated with 280g salt per liter of water, the BIG SALT crystallizes, in the form of large cubic crystals which settle on the CLAY bottom of the eyelets.

It is collected manually with a “mow”, the crystals roll on the clay bottom of the Eyelet, which confers on the Big Salt of Guérande its slightly gray color and its gustatory qualities and its wealth in:

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